Nutrition & Bien-être
Pain au levain : pourquoi les microbes qui font lever la pâte ne sont plus vivants quand vous mangez une tranche
Des levures et des bactéries participent à la fabrication du pain au levain. Cela ne signifie pas qu’elles arrivent vivantes dans l’intestin : la cuisson change la réponse, sans effacer le travail accompli pendant la fermentation.